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    贵州酒店厨房设备如何护理?

    来源:/news/89.html  发布时间:2018-10-16


       


    一、维护保养的概念

           对设备的护理,在酒店行业对应的专业术语叫做“维护保养”。维护保养就是指通过清洁、润滑、检查、调试、保养等一般方法对设备进行护理,以维持和保护设备的性能和技术状况。


           酒店进行设备维护保养的目的是使设备少出故障,减少停机维修的时间,大大提高机器设备的使用寿命,减少生产安全隐患。同时,酒店设备能否长期保持良好的工作精度和性能,也关系到生产加工产品的质量,直接关系到酒店服务效率和经济效益的提高。


          对设施设备维护保养的评价是国家旅游局对星级饭店进行管理和服务质量评估的重要标准,其评估结果将对饭店星级划分与评定产生直接影响。





    二、制度保证

       设备的维护保养内容一般包括日常维护、定期维护、定期检查和精度检查。要做好上述工作的有效落实,就必须做到维护保养的制度化和规范化。对设备的定期维护保养工作要拟定制度,制定流程以及相关预算,并按计划和预算进行考核。厨房设备的维护保养工作和安全生产指标应纳入餐厅厨房管理人员的考核内容。





    三、常用方法

       厨房设备通常可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和不锈钢定制类设备。不同的设备有不同的维护保养方法。


       (一)、电加热类设备


       包含设备:开水器、售饭台、电蒸箱、煮面炉等。


       设备特点:用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢。


       日常维保:


       1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3**垢大约需要用1g除垢剂。


       2、西餐设备中是重点保养对象。配有万能蒸软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。


       3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。


       4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。

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